Slik spiser du vegetarisk i Oaxaca

Oaxaca er et kulinarisk destinasjon, som tilbyr mange matvarer spesifikke for regionen. Det som kan være utfordrende, er å skjønne om den vakre tallriken med svart molesaus har kjøtt skjult i seg, eller hvor mye smør og kyllingbuljong som er blandet inn i den vegetariske rett. Med noen nøkkelspørsmål og noen grunnleggende restaurantretningslinjer, kan vegetarere og til og med veganere finne mangfoldig mat å nyte. Etter alt er mange oaxacanere tilfeldige vegetarere, de spiser det som er tilgjengelig fra nærliggende garker eller marker og spiser kjøtt kun på spesielle anledninger.

Ting du trenger

• Spansk frasebok med matvokabular

Instruksjoner

1. Fra gatekjøkken til markeder, kafeer til restauranter, kan byen Oaxaca virke som ett lang buffébord. For en vegetarianer, tar det litt tålmodighet å oppdage de virkelig vegetariske alternativene. For eksempel, å spørre noen om noe er «sin carne» eller «uten kjøtt», kan resultere i et ja, selv når virkeligheten er nei. Dette er fordi «carne» også kan antyde bare rødt kjøtt, så kylling, svin og fisk kan være i den «sin carne» retten. Den enkleste tilnærmingen er å be om spesifikke ting, som ost enchiladas, chile rellenos uten biff eller kylling, grønnsakssuper, soppempanadas, potet og chile tacos, og memelas. Hvis du er en streng vegetarianer, husk å si «sin aceite», eller uten smør.

2. Oaxaca har restauranter som spesielt tilpasser seg vegetarere. I sentrum, reserverer Manantial en side av menyen sin for veggie-alternativer, og har en helgbuffet hvor halvdelen av rettene er vegetariske. Flor de Loto tilbyr en «comida», en rett av dagen, hver ettermiddag med vegetariske hovedretter. Både Cafe de la Olla og La Biznaga har oppfinneriske supper og salater, som en kurbitsblomstsuppe, servert i en bohemisk omgivelse. Itanoni, i Reforma-distriktet, vektlegger økologiske, vegetariske eldgamle zapotek-indianske retter laget med biodiversitetskorn.

3. Oaxacas heltempererte klima året rundt garanterer en overskudd av frukt og grønnsaker som ikke er avhengig av sesongen. Vognhandlere tilbyr kopper eller fat fylt med skivet og ternet fersk frukt og grønnsaker for under to dollar. Velg mellom cantaloupe, papaya, vannmelon, mango, agurk og, på de mer eksotiske standene, tuna-frukt og chico zapote. Husk at rå frukt og grønnsaker som er skallet, er tryggere å spise. Glem ikke at selgere vil tilsette en klype lime og chiliesaus gratis. Ved frokost tilbyr noen stander yoghurt, granola og honning som topping.

4. Velg en hvilken som helst dag i uken og noe nabolag i Oaxaca by vil arrangere en tianguis, eller et utemarked. Bord og tepper stopper gater, fortau eller grøntområder. Visse Oaxaca-markeder spesialiserer seg på økologiske, naturlige og vegetariske alternativer. På fredager og lørdager tilbyr Pochote-markedet, skjult under de gamle byakveduktene, en viltgrønnbasert torta (smørbrød) på helkornbrød. En annen stand tilbyr vegetarisk focaccia mens en annen blander den merkelige men avhengighetsframkallende tejate-drikken laget av nøttemelk, fruktfrø, sjokolade og mer. Andre naturlige tianguis inkluderer La Estacion, Multi-Bio Cultural Organico Market, og Plaza 8 Regiones.

5. Et annet morsomt eventyr for vegetarere er mexikanske bakerier, som kan være selvstendige drift, enkle stander, eller avdelinger av en stor dagligvarebutikk. I alle disse tilfellene er rutinen den samme. Finn det store fatet som ser ut som en pizza-panne. Ta en tang. Stjål deg langs gangene med søte brød, fylte brød, kaker, informasjonskapsler, muffins, fløtegrøt og boller og velg det som trekker deg. Bring det til kassen og overrekk fatet og tangen slik at kassen kan bruke tangen til å plassere kjøpene dine i en pose. Noen av de beste bakeriene i byen er Bambi, som inneholder tradisjonelle mexikanske brød, og Pan y Co., som spesialiserer seg på italienske og franskstilistiske bakverk og brød.