Hvordan dine gourmet i Oaxaca

Oaxaca er et kulinarisk havn. Regionens tilbyr signatur-retter som ikke kan finnes i noen annen del av Mexico – og det er like langt unna nachos grande som du kan komme. Delstatens mangfoldige urbefolkning sikrer en stor variasjon av delikateser, og folkemengdene av Oaxaca-turister støtter mange og diverse restauranter. Enten du er på markedet eller i et posh varmested, vil du finne noe som tilfredsstiller den gourmet-munnen.

Ting du trenger

• Spansk frasebok

Instruksjoner

1. Studér mat-terminologi. Nøkkel-ordene for å forstå gourmet-dining i Oaxaca er ikke bare mat-varer, men metoder for mat-tilberedning. Lær "a la plancha" (grillet), "a la parilla" (grillet over kull), "frito" (stekt), "ahumado" (røkt), "relleno" (fylt) og "al vapor" (dampet). Kongen av rettighetene er "al ajillo" eller "mojo de ajo," betyr stekt med hvitløk og olje eller smør.

2. Åpne med cocktails. Mexico kan være berømt for margaritas og tequila, men Oaxaca har en buzze sin egen. Den heter mezcal, et nahuatl-ord som oversettes til "jord-røstet maguey-hjerner". ("Maguey" refererer til agave-planter brukt for å lage det.) Oaxacaner tar de piggede agave-planter og, avhengig av arten, skaper en røykete eller søt konksjon som mørknar i farge og styrker i smak som den alder. Unngå kommersielle merker som Beneva eller Oro de Oaxaca til fordel for artisansk blanding som Santa Catarina de Minas, Rey Zapoteco, Los Ancestros eller Tobala. Hvis du er mer av blandet cocktail-typen, lager baren på La Biznaga en killer mojito, så vel som din mer typiske margarita.

3. Følg med forretter. Oaxacas forretter er en flott måte å prøve dets mange ingredienser. Legenden sier at alle må spise chapulines hvis de ønsker å returnere til Oaxaca en dag. Chapulines er gresshoppere røstet med hvitløk og lime og så spiket med sal de gusano eller chili. Selv om de kanskje ikke høres ut som en gourmands første valg, serveres de som en cocktail-snack og kan toppe mange tradisjonelle Oaxaca-retter. Memelas, tlayudas, empanadas og tamales er også blant Oaxacas tradisjonelle delikateser. Nyt de utmerkede forrett-menyene på Los Pacos, Maria Bonita, La Biznaga og Cafe de la Olla.

4. Prøv suppen. Oaxacas supper løper fra blomster-kvast til vill-sopp, chili-basert sopa Azteca til stue-lignende pozole. Mange restauranter inkluderer suppe på menyen til sin comida corrida, eller rett av dagen, servert mellom 13:00 og 16:00 på ukedager. Finn gode supper på El Naranjo, Cafe de la Olla og Biche Pobre.

5. Prøv Oaxacas mest berømte signatur-rett – mole-saus. Sausen, som kommer i syv variasjoner, involverer komplekse kombinasjoner av røstete frø, chili, usøtet sjokolade, bær, grønn tomat eller urter. Prøv mole negro, mole colorado, mole coloradito, mole amarillo, mole verde, chichilo negro og mancha manteles. Må-besøk-steder inkluderer den stunnende gården på Los Danzantes, gourmet-buffeten på Catedral, den øvre plass-utsikten på La Casa de la Abuela, og de utmerkede sjømat-restaurantene Marco Polo og El Red.

6. Glem om ambiansen. Leting etter det ekte hjemmelagde? Treff landsby-markedene. I Huayapam, lager kvinner en skummende tejate-drikk med røstet kakao, maïs og blomster som var drikken til zapotek-konger. I Ocotlan, selger liten gamle damer utenfor markedet håndmalet sjokolade. I sentral Oaxacas fredag Pochote-marked, kan du til og med finne en forhandler som selger tamales fylt med vill-sopp fra fjellene. Tlamanalli, i Teotitlan del Valle, tilbyr zapotek-glæder laget fra bunnen av. Hver landsby har sin hemmelige spesiell rett, bare i vente på en mat-gjermund å avdekke det. Som de sier i Mexico, "¡Provecho!" – ellers kjent som "god appetitt."