Hvordan Spis Gourmet i Oaxaca

Oaxaca er et kulinarisk paradis . Regionen tilbyr signaturretter som ikke kan finnes i noen annen del av Mexico - og det er så langt borte fra nachos grande som du kan få . Statens mangfoldig urbefolkningen sikrer en grand utvalg av delikatesser , og publikum av Oaxaca turister støtter rikelig og diverse restauranter . Enten du er på markedet eller i en posh hot spot, vil du finne noe å glede gourmet gane . Du trenger
Spanish phrasebook på
Vis flere instruksjoner
en

Study mat terminologi . Stikkord for å forstå gourmetmat i Oaxaca er ikke bare matvarer , men metoder for matlaging . Lær " a la plancha " ( grillet ) , " a la parilla " ( grillet over kull ) , " frito " ( stekt ) , " ahumado " ( røkt ) , " relleno " ( fylt) og " al damp " ( dampet) . Kongen av rettene er " al ajillo " eller " mojo de ajo , " som betyr stekt med hvitløk og olje eller smør .
To

Åpne med cocktails . Mexico er kanskje mest kjent for margaritas og tequila , men Oaxaca fikk en buzz alle sine egne. Det kalles mezcal , en Nahuatl ord som kan oversettes til "jord steke maguey hjerter . " ( " Maguey " refererer til de agave planter som brukes til å gjøre det . ) Oaxacans ta spiky agave planter og , avhengig av art , skape en smokey eller søt concoction som mørkner i farge og styrker i smaken som det aldre . Eschew de kommersielle merker som Beneva eller Oro de Oaxaca i favør av håndtverker blander som Santa Catarina de Minas , Rey Zapoteco , Los ancestros eller Tobala . Hvis du er mer av den blandet cocktail type, gjør baren på La Biznaga en killer mojito , samt din mer typisk margarita .
3

Følg med forretter . Oaxacas forretter er en fin måte å prøve sine mange ingredienser . Legenden sier at alle må spise chapulines hvis de ønsker å gå tilbake til Oaxaca dag . Chapulines er gresshopper ristet med hvitløk og lime og deretter tilsatt sal de gusano eller chili . Selv om de ikke kan høres ut som en gourmand førstevalg , får de servert som en cocktail snack og kan toppen mange tradisjonelle Oaxacan retter . Memelas , tlayudas , empanadas og tamales er også blant Oaxaca tradisjonelle delikatesser . Nyt den utmerkede forrett menyene på Los Pacos , Maria Bonita , La Biznaga og Cafe de la Olla .
4

Prøv suppe . Oaxacas supper kjøre gamut fra squash blomstre til villsopp , chili -baserte sopa Azteca til lapskaus -lignende pozole . Mange restauranter inkluderer suppe på menyen av deres comida corrida , eller måltidet av dagen , servert 13:00-16:00 på hverdager . Finn gode supper på El Naranjo , Cafe de la Olla og Biche Pobre .
5

Prøv Oaxaca mest berømte signatur parabol - mole saus . Sausen , som kommer i syv varianter , involverer komplekse kombinasjoner av ristede frø , chili, usøtet sjokolade , bær, grønn tomat eller urter . Prøv muldvarp neger , muldvarp colorado , muldvarp coloradito , muldvarp amarillo , muldvarp verde , Chichilo neger og Mancha Manteles . Må - besøk flekker er den praktfulle gårdsplassen til Los Danzantes , gourmet buffet på Catedral , ovenpå plaza utsikt på La Casa de la Abuela , og de ​​upåklagelige sjømatrestauranter Marco Polo og El Red .
6

glem atmosfære . Leter du etter den ekte hjemmelagde ting ? Hit landsbyen markeder . I Huayapam , kvinner skaper en skummende Tejate drink med ristet kakao , korn og blomster som var den drikken Zapotec konger . I Ocotlan , små gamle damer utenfor markedet selger hånd -bakken sjokolade . I sentrale Oaxaca fredag ​​Pochote markedet , kan du selv finne en leverandør som selger tamales fylt med vill sopp fra fjellene . Tlamanalli , i Teotitlan del Valle , tilbyr Zapotec herligheter laget fra bunnen av. Hver landsby har sin hemmelige spesialitet , som bare venter på en foodie sleuth å avdekke det . Som de sier i Mexico , " ¡ Provecho ! " - Ellers kjent som "bon appetit . "