Slik spiser du som en lokal i Fez, Marokko

Fez er Marokkos sjel. Det er den eldste islamiske byen i verden, og dets travle bygater, labyrint av en gammel medina og Fassi-kulinariske tilbud får denne charmerende middelalderbyen til å knuste ved sineismer. Du vil gå deg vill, du vil bli forvirret og du vil sannsynligvis ha et øyeblikk av ren panikk mens du utforsker denne underfulle byen, men en ting du ikke vil ha er sult. Marokkansk mat er ikke bare lett å komme over, men serveres i store mengder; nettopp da du tror måltidet er over, ankommer en ny rett. Fra billig mat på de mange gatevenderne til de lavish palass-restaurantene, tjener Fez sikkert sin betegnelse som en av de kulinariske hovedsteder i Nord-Afrika. Her er hvordan du spiser som lokalbefolkningen gjør i Fez, Marokko.

Hva du trenger

• Byskart
• Kart over gammel medina
• Kamera
• Penger (marokkanske dirham)
• Sikkert sted å holde penger og kamera

Instruksjoner

1. Når du er i Fez, må du spise i den gamle medina. Gå inn i dette komplekse nettverk for en lett frokost før du starter utforskningen. Stopp på en av de billigere restaurantene i souken som Kasbah, med sine flotte utsikter over medina, eller Medina Cafe, som er et mer komfortabelt alternativ for kvinner som reiser alene.

2. Hvis du reiser i en større gruppe, planlegg en kveld på Palais Jamai og forsøk å ta tak i Fassi-spesialiteten, som er 12-salaten forrett. Du trenger virkelig en stor gruppe for å takle denne ekstraordinære marokkanske tradisjonen, men hvis du klarer det, vil du være svært fornøyd.

3. Ikk sløs tid på en stor lunsj. Mens du utforsker det eldgamle labyrint som er Fez, trenger du å bruke ditt daglys på utforskning. Stopp på en av gateboderne eller de mange selgerne som liner medinaen og ta noe med deg. Maakoudas (krydrede stekte poteter smurt i pikant tomatsaus mellom brød) er billig mat på sitt aller beste.

4. For best måltid for pengene, bestill et bord på Dar Dmana i Batha-området. Batha-området ligger på kanten av medina, så du får en mye trengd pause fra de travle gatene i Fez. Dar Dmanas kokk, Hiatt, er en velkjent kokk i Fez, og hans måltider er tilberedt med en delikat respekt for Fassi-smaker.

5. La Maison Bleue er et omdannet familiehus og verdensberømt for sin romantiske innstilling. Menyen her representerer det aller beste fra Fassi-kjøkkenet. Det er fem-stjerners eksellens. Menyen endres daglig, men hver rett er autentisk og veltilberedt. La Maison Bleue er et dyrere alternativ i Fez. Middag for to vil koste ca. $120.

6. Afrika er velkjent for sine ferske frukter, og fruktforhandlerne i Fez vil få deg til å spy på frukten du har hjemme. Det er ingenting som kan sammenlignes med en Afrikansk appelsin, og de ferske jordbærene her er også sikre på å bli begjært. Etter du har stoppet deg full av maakouda, ta dine resterende penger og kjøp litt fersk frukt. Du vil aldri ville spise frukt noe annet sted igjen.

7. For gourmeten i deg, er det noen underfulle matlagingsklasser tilgjengelige. Disse klassene tar deg inn i hjertet av medina for å kjøpe ferske ingredienser, og lærer deg så hvordan du tilbereder tradisjonelle marokkanske måltider i en av de vakert restaurerte gjestehusene. Du får det beste av begge verdener, en medina-utforskning og tradisjonell Fassi-mat. Etter du har tilberedt måltidet ditt, får du nyte det på en vakker marokkansk stil patio eller soldeck.

8. Honning er kanskje ikke det første du tenker på når du går inn i den gamle byen Fez, men honning er nøyaktig det du bør søke, og i den solsblekte gården av Fondouk Kaat Smen er der du vil finne ditt honning-himmel. Den ville honningen her bærer en prisskilt, men med over 17 sjeldne varianter og den nesten mytiske kvaliteten til dens leverandører, er det verdt det ekstra peny.