Tradisjonelle matretter i San Antonio de Padua (Argentina)

San Antonio de Padua er en by i Buenos Aires-provinsen, Argentina. Dens kjøkken speiler den pampas-italiensk-spanske fusjonen som definerer mye av argentinisk matlaging, med lokale innslag.

Signaturrätter

• Empanadas — Stekt eller fritert, halvmåne. Fyll: carne cortada a cuchillo (håndhakkett oksekjøtt, løk, egg, oliven, komin), humita (mais, ost, hvit saus), caprese (tomat, mozzarella, basilikum), verdura (spinat, ricotta). Repulgue (flået kant) identifiserer fyll.
• Milanesa — Panert, stekt okse/kylling-schnitzel (italiensk cotoletta etterkommer). Napolitana: toppet med skinke, tomatsaus, smeltet mozzarella. Serveres med pommes frites eller potetmos.
• Asado — Ikke en rett, en ritual. Oksekjøttsstykker (asado de tira, vacío, entraña, matambre) saktegrillet over ved/trekul (leña). Chimichurri (persille, oregano, hvitløk, eddik, olje). Provoleta (grillet provolone) forrett.
• Locro — Tykk stuing: hvitt mais, bønner, gresskar, gris, chorizo, tykktyre. 25. mai (Revolusjonsdag) staple.
• Tamales — Maishusk-innpaket: maisdeig + fyll (kjøtt, olivin, rosiner). Nordisk/Andinsk påvirkning; solgt på festivaler.
• Dulce de leche — Melkkaramell. På toast, i alfajores, flan mixto, chocotorta.
• Facturas — Frokostbakverk: medialunas (croissant), vigilantes, bolas de fraile (fløte-fylt), cañoncitos (dulce de leche-rør).

Kvinners rolle

Tradisjonelt bevarte kvinner (amas de casa) oppskrifter, ledet asado-tilbehør (salater, empanadas, desserter), overførte teknikk. I dag eksisterer profesjonelle kjøkken (mann-dominerte) og hjemmekokker side om side. Retttene ovenfor er regionale argentinske, ikke unike for Padua – men Padua's bakerier (panaderías) og rotiserías er lokalt berømte for empanadas og facturas.

Hvor du kan spise

• Panadería La Unión — Historisk bakst, medialunas.
• Rotisería El Noble — Empanadas, milanesas.
• Parrilla Don Juan — Asado.

Maten er argentinsk. Hendene som lager den, er Padua's.