Kokekursferie i Frankrike

Franske retter som cassoulet og bouillabaisse kan virke skrøpelige, men beste sted å lære og bli trygg på klassisk matlaging er på en kokekursferie i Frankrike. Fransk kjøkkenteknikk handler om teknikk og friske, kvalitets råvarer. Det er en matstil alle kan mestre med øvelse og veiledning. Kokekursferier i Frankrike gir perfekt mulighet til å lære ryggraden i fransk mat og kulturen som inspirerer den.

Fordeler

Fransk mat gir grunnlaget for all annen matlaging. Kursene lærer deltakere å oversette fransk kjøkken til hverdagsmat med klassiske teknikker. Mange skoler gir råd om kjøttsnitt, hvordan vurdere friskhet på frukt/grønnsaker, hvilken fisk å bruke i bouillabaisse. De tilbyr også kunnskap om franske viner og vinkombinasjoner. Skolene tar mysteriet ut av fransk mat og gjør den mer brukervennlig for hjemmekok.

Typer

Kokekursferier i Frankrike tilpasses alle tidsrammer. Har du bare en helg? Det finnes skoler med timesesjoner eller korte kurs som dekker alt fra matlaging til baking. Du kan ta flere kurs under ferien i Frankrike på den berømte Le Cordon Bleu. Mest varer 1–10 dager med overnatting. Andre er mini-kurs på 2–3 dager.

Undervisningsform

Kokker holder kurs i sitt eget unike stil. Noen bruker kjøkener i slott hvor deltakere bor og spiser samme sted. Under veiledning lager deltakere dagens måltider. Andre kombinerer demonstrasjoner med praktisk matlaging. Lokasjoner varierer: historisk gårdsbruk, gammel godteri, utendørskjøkken, elegant villa. Flere kurs er strukturerte så deltakere handler ingredienser hos lokal leverandør og returnerer for å lage retten. Alle kurs inkorporerer fransk kultur gjennom besøk på vingårder, artesanale ostprodusenter, gårder.

Hvilken region å velge

Muligheter finnes i alle regioner. Hver region har sin egen matstil, så velg skole basert på ønsket kjøkkenstil.

• Paris og sentralregion: mest mangfoldig, landets navle.
• Champagne: vilt og skinke.
• Alsace: tysk påvirkning.
• Kysten: fiskebaserte retter.
• Nord: gryteretter.
• Burgundy: kjøtt, fisk, fjærkre, spesialost, oljer, Dijon-sennep, ribes.
• Rhone Valley: frukt, grønnsaker, fisk, fjærkre, pølser, spesialost.
• Oleron-Marennes: ostrer, muslinger, storfe, fjærkre, fløte, sopp, geitost.
• Sørvest (Bordeaux): pâté, confit, foie gras.
• Provence: lettere rett – sitrus, oliver, grønnsaker, urter, okse, lam, pølser.

Ferdighetskrav

De fleste aksepterer alle nivåer, fra nybegynner til proff. Klasse storrelse er som regel liten for individuell oppfølging og tempo. Noen engelske eller franske språkkunnskaper kreves siden undervisning skjer på engelsk.