Mat og kultur i Hawaii

Som de lavhalle-matter som serverte som sitteplasser på tidlige hawaiiske luau var vevd, så er Aloha State's mat og kultur. Mange av rettighetene og kulturelle tradisjoner som nyttes i Hawaii har røtter i en eller flere etniske grupper eller en markør-epoke i hawaiisk historie. Og flere av Hawaiis tradisjoner og verdier vokste ut av eller er symbolisert av dens tradisjonelle mat. Den hawaiiske luau exemplifiserer denne naturlige vevingen av kultur og mat.

Luau-røtter

Dagens luau er ganske annerledes, men i noen måter lik de tidlige hawaiianernes fest som æret en spesiell anledning og ble kalt «aha'aina,» som refererer til samling og spising. Hula ble utført til sanger som æret gudene og fortalte historier og historier. Mat ble delt med hverandre og gudene og var vevd sammen med de tidlige hawaiianernes tro. Deres skapelses-sang fortalte om «kalo,» taro-planten, som vokste fra den dødfødte og førstefødte sønn av far himmel og jord-mor. Ordet for skuddene av foreldre-planten, «oha,» betyr alt fra samme kilde, som «ohana» refererer til familie eller gruppe. Så og nå, poi stampet fra dets knoller er en luau-staple.

Den første luau

Kort etter at King Kamehameha I døde i 1819, avsluttet hans sønn, Liholiho, King Kamehameha II, det sterke kapu-systemet, på anbefaling av sin fars favoritt og sterke-hodet kone, Queen Kaahumanu. Fra den første fest under Liholiho's regjering, kunne kvinner delta med menn ved festen og kvinner kunne spise mat som tidligere var forbudt for dem. Kort etter ble festen kalt en «luau.» Disse sosiale luau ble videre fylt med glede og underholdning av King Kamehameha III og King David Kalakaua, kjent som den glede Monarch og for hvem Hawaiis verdenberømte hula-konkurranse ble kalt. Navnet «luau» relaterer til en gammel og moderne rett laget med spinat-lignende blader av taro-planten, kokosmelk og kylling.

Luau-mat

De fleste moderne luau, enten kommersielle eller bakgård, speiler regnbue av kulturer som har utgjort Hawaii siden plantasje-epoken da amerikanere som kjørte sukker-plantasjer brakte kinesiske, japanske, portugisiske og filippinske arbeidere til da inselnasjon. Luauen er nesten alltid hodeskalet av kalua gris, lagt i en «imu» (grop-ovn) og deretter revet. Andre tradisjonelle hawaiiske matvarer som har båret seg fra de tidlige festene inkluderer poi, søte poteter og «haupia» (et fast kokos-pudding, selv om moderne haupia bruker maisstivelse i stedet for arrowroot). Også på buffet-bordet vil du sannsynligvis finne ikke-tradisjonelle hawaiiske retter som teriyaki biff, kylling lang ris og kake med kokos-frosting. Kommersielle luau kan tilby mest autentisk hawaiisk mat eller fine-dining stil Pacific Rim fusjon, lokal stil mat, og/eller fastlands-mat med hawaiiske smaker.

Luau-tradisjoner

Hula fortsetter fra de tidlige hawaiianernes aha'aina til å bli utført på moderne luau, kommersielle og private. «Auana» (moderne hula) har viktoriansk tidens kostymer og vestlig-påvirket musikk, mens «kahiko» (gammel hula) har pre-vestlig-kontakt kostymer, perkussjon og dramatiske sanger. Kommersielle luau kan ha en eller begge av disse og inkluderer ofte andre polynesiske danser som rask hofte-bevegelse tahitiansk og ild-svingende samoansk. I en privat eller fellesskap-luau, kan tanten få opp spontant for å danse mens onkel spiller sin ukulele. Tradisjonelle hawaiiske verdier æres, som «laulima» (mange hender som jobber sammen) og «ho'okipa» (gjestfrihet). Som i oldtiden, feires ofte første fødselsdager med en luau.