10 østerrikske retter du må prøve: Fra Wiener Schnitzel til Sachertorte

Østerriksk kjøkken er en deilig hybrid av keiserveldig raffinesse og hjertelig alpin trøst, formet av ungarske, bohemiske, italienske og tyske innslag. Her er klassiker du finner på hver Gasthaus-meny og café-vitrine.

1. Wiener Schnitzel – Tynt, panert, stekt kalvekjøtt (beskyttet ved lov: må være kalv). Serveres med sitron, persiljekartoffler eller kartoffelsalat, tyttebærsyltetøy.
2. Tafelspitz – Kokt oksekjøtt (tykkstek) i buljong med rotgrønnsaker, eple-pepperrot-saus, gressløksaus. Keiserens favoritt; en søndagsritual.
3. Sachertorte – Tett sjokoladekake med aprikossyltetøy, mørk sjokoladeglasur. Oppfunnet 1832 av Franz Sacher; Hotel Sacher vs. Demel-rivalitet. Spis med usøtet vispete fløte.
4. Kaiserschmarrn – Ristete, karamelliserte pannekaker ("Keiservånda") med blomstersyltetøy (Zwetschkenröster). Opprinnelig en bondegårdsrett, raffinert for Franz Joseph I.
5. Apfelstrudel – Papirtynt deig strekt hånd, fylt med sure epler, rosiner, kanel, sukker, brødsmuler. Serveres varm med vaniljesaus eller iskrem.
6. Germknödel – Dampet gjærknødel fylt med powidl (blomme-smør), overstøpt med smeltet smør, blåvallfrø, melis. Alpint skihytte-stikel.
7. Käsespätzle – Myke eggnudler (Spätzle) lagt med Emmental/Gruyère, stekt løk. Østerrikske mac & cheese; ofte med salat tilbehør.
8. Schlutzkrapfen (Tyrol) – Halvmåne-ravioli: spinat/ricotta eller kålrot/surkål-fylling. Brunt smør, gressløk, parmesan.
9. Tiroler Gröstl – Stekte kartoffler, bacon, løk, rester av kjøtt, toppet med stekt egg. Bondebrensel blitt trøst-ikon.
10. Einbrennsuppe – Klar buljong tyktet med roux (Einbrenn), garnert med pannekakestrimer (Frittaten), leverknødel eller grynkløseler.

Drikkeparinger

• Grüner Veltliner (hvit) med Schnitzel/Strudel.
• Zweigelt/Blaufränkisch (rød) med Tafelspitz/Gröstl.
• Sturm (gjærende druvemost) på høsten.
• Almdudler (urtesaft) eller kaffe (Melange) med kake.

Proff-tips: I Wien, bestill ein Verlängerter (Americano) og et stykke Sachertorte på Café Central – så gå det av i Hofburg-hagene.