Henry VIIIs middagsbord: Et Tudor-festmåltid

Henry VIIIs hoff-middager var legendariske for overskuddet — opptil 14 retter, hundrevis av retter, matte 400+ hofdager daglig. Overlevende menyer (f.eks. 1535-bankett) avslører:

Første rett (Pottage & Forretter)

• Brawn (hodesylte) med sennep
• Furmity — knust korn grøt med korint, saffran, mandelmelk
• Posset — varmet krydret melk tyknet med øl/vin
• Sallets — kokte grønnsaker, urter, eddik

Hovedretter (Kjøtt & Fisk)

• Stekt kjøtt: Okse (søyl, ribbe), sau, hjort, villsvin, påfugl, svane, hegre, trane
• Kalvekjøtt: Kalvehoder, brysseløk, nyrer
• Svin: Ammegris, chitterlings, skinke
• Fjørfe: Kapun, fasan, rappe, vaktel, lerker
• Fisk (fastedager): Stør, marsvin, sel, nebbfisk, laks, ørret, rødspette, oysters, kongsnøkler

Utdypende retter

• Pai: Hjort, karpe, nebbfisk, «fire-og-tyve svarthunder»
• Stekt & ragout: Med krydder (pepper, nellik, muskat, kanel, ingefær), tørrfrukt, verjuice
• Farsert kjøtt: Fylte bryster, rullade stek

Søt rett (Issue de Table)

• Marchpane (marsipan): Skulptur slott, dyr, våpenmerker
• Gelé: Hjortetak (gelatin), frukt, krydret vin — formet
• Søte pai: Mince (kjøtt + frukt), fløtegrøt, ostekake
• Frukt: Appelsiner, sitroner, granateple, fiken, druer (importert)
• Vafler, konfekt, pepperkake, sukker-skulpturer

Drikke

Øl (små øl), vin (Gascony, Rhine, Rhenish), hippocras (krydret vin), met. Henry forbrukte ~1 gallon øl + vin daglig.

Omfang

1535-bankett: 2 000+ retter, 62 okser, 100 sau, 168 svaner, 400 påfugler, 2 000 lerker. Kjøkker: 200 ansatte. Årlig matkostnad: £1 500+ (≈£1 mill. i dag).