Tradisjonell mat i Dorado, Puerto Rico: Smaker fra Nordkysten

Dorado, på nordkysten av Puerto Rico, kombinerer bonde- og sjømattradisjoner. Her er det du ikke kan gå glipp av:

Hovedretter

• Mofongo: Stekt grønn banan, stampet med hvitløk, pilón. Serveres med kjøttbuljong eller stekt fisk, bønner, salat.
• Arroz con gandules: Ris, gandules (duvearter), spekk/skinke, sofrito, achiote, valfri kokosmelk. Nasjonalretten, Dorado-versjon.
• Alcapurrias: Deig av yuca (eller yuca+banan), fylt med picadillo (hakket kjøtt, sofrito, oliver, rosiner). Stekt. Strandkiosker.
• Pasteles: Deig av yuca/grønn banan, fylt med svinestuv, innpakket i bananblad, kokt. Jul, men fås hele året.
• Empanadillas: Hvete-deig, fylt med kjøtt, ost, pizza, guava+ost. Stekt eller stekt.

Desserter

• Tembleque: Kokosmelk-flan, kanel, vanilje. Ristende tekstur.
• Flan: Melk, egg, sukker, vanilje, karamellsaus.
• Arroz con leche: Ris, melk, kanel, sukker, valfrie rosiner.
• Dulce de coco: Rivet kokos, kondensert melk, kanel, av og til ingefær.
• Dulce de papaya: Grønn papaya, kondensert melk, kanel, nellik.

Drikke

• Kaffe: Svart, med sukker, med melk (café con leche). Puerto Rico = høydekaffe (Yauco, Adjuntas).
• Melk: Ren, med sjokolade (Maltin, Nestlé), frugtshakes (parcha, mamey, guanábana).
• Kokosvann: Naturlig, fersk, elektrolytter.
• Rom: Bacardí, Don Q, Ron del Barrilito. Ren, på is, drinks (Piña Colada oppstått i PR).
• Pitorro: Hjemmebrent rom, sukkerrør + heimelig brenneri. Sterk, «moonshine» boricua. Forsiktig: ikke regulert.

Hvor å smake i Dorado

• Kioskos de Luquillo (nær): Alcapurrias, bacalaítos, pinchos, øl.
• Lokale restauranter: El Rancho, Mi Casa, Kasalta (bakeri + lunsj).
• Hoteller (Dorado Beach, Ritz-Carlton Reserve): Hevde versjoner, sjef-drevet.

Dorados mat er hav og fjell, arv fra taíno, spansk, afrikansk. Man spiser med hendene, deler, tar en porsjon til.