Røde og grønne chilipepper er viktige symboler i New Mexico. - Rød chile er assosiert med statens rike latinamerikanske og indianerarv. Det er en stift i mange tradisjonelle retter, som enchiladas, burritos og tamales. Rød chile brukes også til å lage en rekke sauser, salsaer og krydder. - Grøn
Det er mange forskjellige symboler som brukes for å representere uavhengighet, inkludert: - Det amerikanske flagget - Frihetsklokken - Frihetsgudinnen - Den skallete ørnen - Liberty Cap - Den frygiske hetten - Olivengrenen – Laurbærkransen - Fassene - Tricoloren - Hammeren og sigden - Da
Frihetsgudinnen er ikke grønn. Den er laget av kobber og har naturlig oksidert til en patina som virker grønn. Statuen ble aldri malt grønn, og det er ingen planer om å male den grønn i fremtiden.
