Hvordan lage calabacitas

Det er kanskje like mange måter å gjøre calabacitas som det er meksikanske mødre i live i dag . Fra Tex - Mex stil squash som er oversvømt med stekt grønn chili og pepret med mais kjerner til Baja stil calabacitas gjennomvåt i tomater og marinert i cheddar, til denne tradisjonelle måten forberede allsidig sommer squash vil sikre at middag plater blir slikket rene .
musts

calabacitas kan ikke være forberedt uten de essensielle calabazas eller squash. Teknisk calabaza refererer til et gresskar eller pumpkinlike squash , men tradisjonelle calabacitas bruke sommer squash typer som squash eller crookneck . Variasjoner florerer , men alle versjoner også inneholde tomater , løk og hvitløk som en base . Til slutt, alle Calabacita oppskrifter inneholder ost . Typen er imidlertid overlatt til personlige preferanser og spenner fra tradisjonell meksikansk Cotija eller queso fresco til Cheddar eller Jack .
Tilleggsutstyr

De største variasjonene i calabacitas kommer fra noen få valgfrie ingredienser , nemlig chili , mais og crema Mexicana , eller rømme . Noen versjoner som er mer Tex - Mex påvirket bruk alle tre ; noen bruker ett eller to; og Baja stil kan legge korn eller ingenting i det hele tatt . Urter og krydder er fremtredende , men varierer avhengig av oppskrift og personlig smak . Som en generell regel , plukke en spice - enten koriander , oregano eller spisskummen - for å være den viktigste supplement til parabolen
Teknikken

Alle oppskriftene er enig . som hakket løk og hvitløk bør sauteed til gylden brun i litt olje . Tenk en løk og 2 fedd hvitløk per 4 kopper terninger squash. Når karamellisert , tilsett tomater og kok til fin og sveisen . Tomat Forholdet varierer fra 1/2 kopp med de ovennevnte ingrediensene hvis grønn chili er i miksen , hele veien opp til 4 kopper for en dypere rød saus, avhengig av hvor gjennomsyret med tomat smaken du vil ha den ferdige retten til å være. Nøkkelen er å skape en fin saus som vil være basen.
Putting It All Together

Når sausen er klar, legger i terninger squash og andre valgfrie ingredienser som paprika , mais og utvalgte urter. Ta med hele fatet til en småkoke og kok til squash er mørt , 8 til 10 minutter, rør for å hindre brenning som nødvendig. Rør inn crema Mexicana som ønsket; krydre med salt og pepper etter smak og topp med en håndfull smuldret eller revet ost . Tillate litt tid for osten å varme gjennom og smelte før servering med tortillas til sop opp juice . Buen provecho !