Enchiladas som de er kjent internasjonalt er mer tex-mex enn tradisjonelt mexikansk. I Mexico betyr «enchilada» bare «chili-dekt» – en tortilla doppet i saus, fylt, og rullet. Den quintessensielle mexikanske versjonen bruker en rød saus fra tørrede chili (ancho, guajillo, pasilla), tomater, hvitløk, og krydder – typisk sterkere og mer kompleks enn den mildere, kummin-tunge tex-mex «enchilada-sausen».
Regionale variasjoner finnes: enchiladas verdes (tomatillo-saus), enfrijoladas (bønnesaus), entomatadas (tomatsaus). Konseptet av en standardisert «enchilada-saus» er i stor grad et kommersielt eksportprodukt.
Den nåværende Mission San Luis Obispo de Tolosa står på sitt originale sted på Chorro Street. Likevel, ingen av de originale strukturene er intakte i kirkekomplekset i dag. Bygningsverkene er gjenoppbygd eller utvidet restaurert over tid.
Etter mexikansk uavhengighet (1821) var Texas tommere enn Mexico ønsket. Løsningen: Empresario-systemet – jordgaver til agenter (empresarios) som rekrutterte og bosatte familier under mexikansk lov. Hvordan det fungerte Kontrakt: Empresario får ~9 300 ha (1 sitio + 1 labor) per 100 familier bosatt.
Mytisk kilde, ingen verifisert plass Ungdomskilden er en legendarisk kilde som sier å gjenopprette ungdom. Tross påstander om knytning til St. Augustine, FL, Bimini, Bahamas eller Ponce de León, FL, finnes ingen arkeologisk eller historisk bevis for dens eksistens. Den forblir en kulturell metafor f
