Puertoricansk kjøkken bygger på friske lokale råvarer: platanter, yuca, malanga, sofrito. Amerikansk mat bruker ofte bearbeidede og pakkerte varer.
Puertoricanske retter er sterke og aromatiske, med kummin, oregano, hvitløk, koriander og sofrito (base av løk, paprika, tomat, hvitløk). Amerikanske smaker er ofte mildere og mindre krydrede.
Puertoricansk: Stuing (guisos/caldos), koking, steking (tostones, alcapurrias).
Amerikansk: Grilling, ovnsteking, risting.
Puertoricansk: Arroz con Gandules (ris med pigeærter), Sancocho (kraftig suppestue), Pernil (stekt svinekam), Mofongo (stekt platanter med hvitløk og chicharrón).
Amerikansk: Hamburgere, varme pølser, pizza, fritert kylling.
Sierra Madre er Mexicos hovedfjellkjede, som strekker seg nesten hele landets lengde. Den består av tre hovedunderrekker – Sierra Madre Occidental, Sierra Madre Oriental og Sierra Madre del Sur – og former Mexicos klima, biologisk mangfold og kulturelle landskap.
Tehuacán er den største byen i Puebla-delstaten, Mexico, med en befolkning på over 300 000. Acapulco (Guerrero-delstaten) har ~700 000 innbyggere, og Guerrero er en delstat (befolkning ~3 millioner), ikke en by. Sammenligningen blander byer og en delstat; Tehuacán er den største byen i Puebla, mens
Mission San Juan Capistrano, grunnlagt i 1776 i dagens Orange County, California, var et blomstrende jordbrukssenter. Dens produksjon bæret misjons-samfunnet og støttet handel: Grøder Korn: Hvede, mais, bygg Bønner: Bønner, erter, linser Frukt: Drue (til vin og rosiner), oliver, fiken, granateple,
