Casabe: Puerto Ricos urflatlbrød av yuca, fortsatt spist daglig

Casabe (eller cazabe) er et knustende, tynt flatbrød gjort av bitter maniok (juca) mel. Det er Taíno-arvmat – prekollumbiansk, uendret i metode, fortsatt baket på burén (lergriller) over hele Puerto Rico.

Hvordan det lages

1. Skall, riv bitter maniok (høyt cyanogen glycosider).
2. Press i cibucán (vevd rør) for å trekke ut giftig saft.
3. Sift mel, spre tynt på varm burén.
4. Bak til knustende, vend én gang. Ingen oppdrivningsmiddel, ingen salt tradisjonelt.

Når og hvordan det spises

• Daglig hovedmat: Landlige husholdninger, spesielt indre fjell. Med stekte bønner (habichuelas guisadas), stekt klippfisk (bacalao), supper (sancocho).
• Frokost: Kaffe + casabe + ost/avokado.
• Snack/Gatemat: Veikantstender, bakerier, chinchorros (matkiosker). Toppet med hvitløksolje, ost, eller mojo.
• Helligdager: Jul (Nochebuena), Nyttår, Trevisekongers dag – serveres med lechón, pasteles, arroz con gandules.
• Kulturelle arrangementer: Festival Nacional del Casabe (Coamo), Taíno-arvseremonier.

Hvorfor det varer

• Glutenfri, lang holdbarhet (måneder tørt), bærbart.
• Binder puertoricanere til Taíno-forfedre – overlevelsesmat for øyens første folk.
• Symbol på jíbaro (bonde) motstandskraft og identitet.

Helsemerk

Riktig behandling fjerner cyanid. Kommersielt casabe testees. Hjemmelaget krever grundig pressing.

Casabe er ikke «juca-brød» – det er maniok-flatbrød, et levende arkeologisk artefakt du kan spise.