Hva Italia dyrker: Landbruksryggraden i italiensk kjøkken

Italias diverse klimaer — Alpinsk, Po-dalen, Appennin, Middelhavskyster, øyer — produserer en fascinerende rekke av avlinger som definerer dens verdensberømte kjøkken.

Toppavlinger etter global rang

1. Drue (Vin)

#1 verdensprodusent. 20 % av global vin. Sentrale regioner: Toscana (Chianti, Brunello), Piemont (Barolo, Barbaresco), Veneto (Prosecco, Amarone), Sicilia, Puglia. Spisedrue også signifikant.

2. Oliven (Olivenolje)

#1 verdensprodusent. Ekstra jomfru olivenolje er kosthjørnesteinen. Toppregioner: Puglia (største volum), Toscana, Liguria, Umbria, Calabria. Sorter: Frantoio, Leccino, Coratina, Taggiasca.

3. Hvete (Durum & Myk)

#1 i EU. Durum (semolina) til pasta (Puglia, Sicilia, Basilicata); mykt hvete til brød/pastry (Emilia-Romagna, Lombardy). Beskyttede sorter: Senatore Cappelli, Tumminia.

4. Tomater

Topp 5 globalt. San Marzano (PDO, Campania), Pachino (Sicilia), datterini, costoluto. Ferske, konserverte (pelati, passata), soltørket.

5. Sitrus

Sicilia (blodappelsiner: Tarocco, Moro, Sanguinello), Calabria (bergamott, cedro), Campania (Sorrento-sitroner). Ferske, juice, essensielle oljer, sukkerkede.

Andre signaturavlinger

• Steinbær: Fersken (Emilia-Romagna), abrikos (Vesuv), kirsebær (Vignola), plommer.
• Kjernefrukt: Epler (Trentino-Alto Adige — #1 EU), pærer (Emilia-Romagna).
• Grønnsaker: Artiskokker (Lazio, Sardinia), eggfrukt, squash, peper, fennikel, radicchio (Treviso, Chioggia), brokkoli rabe (cime di rapa).
• Ris: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano (Piemont, Lombardy, Veneto) — risotto.
• Bønner: Borlotti-bønner, linser (Castelluccio), kikerter.
• Nøtter: Hasselnøtter (Piemont — Ferrero), mandler (Sicilia, Puglia), pistasjer (Bronte).

Italias DOP/IGP-system beskytter >300 landbruksprodukter, knytter smak til terroir.