Jamaicansk mat: 15 ikoniske retter fra Ackee & Saltfish til Mannish Water

Jamaicansk kjøkken smelter afrikanske, britiske, indiske, kinesiske og urbefolkede taino-tradisjoner til et dristig, krydret og trøstende repertoar.

Nasjonalrett og frokestedronning

1. Ackee & Saltfish: Stekt ackee (nasjonalfrukt), klippfisk, løk, tomat, scotch bonnet, timian. Serveres med stekte dumplinger, kokt banan, fruktbrød.

Jerk & Grillet

2. Jerk kylling/svin: Tørrrubbet (allspice, scotch bonnet, timian, hvitløk, vårløk), langsomt røkt over pimenttre. Gatekost supreme.

Stekte retter & Curry

3. Curry geit: Mør geit, rik curry (gurkemeje, kummen, koriander, sennep), poteter, gulrøtter. Søndagsstempel.
4. Brown Stew Chicken: Stekt kylling, saus (bruningsaus, løk, pepper, timian), smørbønner.
5. Oksehale: Stuvet med smørbønner, brede bønner, gulrøtt, ingefær – faller av benet.

Ris & Bønner

6. Ris & Erter: Røde kidneybønner, kokosmelk, timian, vårløk, scotch bonnet, allspice. Hver søndag.
7. Stuvde Erter: Røde kidneybønner, kokosmelk, svinehaler/oksekjøtt, krydder – tykkere, ingen ris.
8. Gungo Ertesuppe: Dueerter, kokosmelk, dumplinger, yam, dasheen.

Tilbehør & Brød

9. Stekt plantan: Moden (søt) eller grønn (sterkelseholdig).
10. Festival: Søt maismel-dumpling, stekt – krokant ute, luftig inne.
11. Bammy: Maniokflatbrød, vekt i kokosmelk, stekt/grillet.
12. Coco Bread: Søt, smørig, kokosmelk-bolle – delt for patty-smørbrød.

Sjømat & Spesialiteter

13. Escovitch Fisk: Stekt hel snaper, syltede løk/gulrøtt/pepper (eddike, piment).
14. Callaloo: Amarantblader, okra, kokosmelk, krabbe/klippfisk, tomat.
15. Mannish Water: Geitehode/føtter/mave suppe, grønn banan, yam, scotch bonnet – «styrke»-buljong.
16. Blue Draws (Duckunoo): Maismelk, kokos, søtpotet, krydder innpakket i bananblad, kokt.

Drikke

• Blue Mountain Kaffe, Sorrel (hibiskus+ingefær), Rum (Appleton, Wray & Nephew), Kokosvann, Guinness punch.

Jamaicansk mat: smak først, kjærlighet alltid.