Mat fra tropiske øyer: En skatt fra land og hav

Tropiske øyer – enten vulkaniske høye øyer eller korallatoller – tilbyr en distinkt dispen formet av klima, hav og kultur. Her er en kategorisert oversikt:

Frukter (Det tropiske signatur)

Bananer, plantebananer, ananas, mangoer, papayaer, kokosnøtter (vann, kjøtt, olje), stjernefrukt, guava, passionsfrukt, soursop, brød frukt, jakfrukt, rambutan, litchi, longan, mangostan, durian, kokosnøtt, pandanus.

Grønnsaker og styrkelse-stapler

Taro, maniok (cassava/yuca), søte poteter, yams, brød frukt (styrkelse), grønne bananer/plantebananer, tannia, arrowroot, okra, eggfrukt, peperoner, tomater, agurker, bladgrønnsaker (amarant, kangkong, moringa), gresskar, squash.

Protein: Sjømat (Primær)

Revfisk (papegøyefisk, havabrø, snaper), pelagiske (makrell, mahi-mahi, wahoo), reker/scamper, hummer, krabbe, blekksprut, blæksprut, musslinger, blåskjell, oystre, sjøkukumber, sjøurpinner, tang (nori, caulerpa, gracilaria).

Protein: Land

Kylling, svin, geit, storfe (hvor beitemark finnes), vilt (fruktflaggermus, fugler – kulturelt/kontekstuelt), egg.

Korn og bønner

Ris (overalt stamnæringsmiddel), maiz, hirse, sorghum; bønner (røde, svarte, dueert), linser, kikærter, kupebønner.

Nøtter og frø

Kokosnøtt (overalt), jordnøtter, kashewnøtter, mandler, macadamia, lysenøtte (kemiri), sesam, gresskar-/solsikkefrø.

Urter, krydder og aromater

Sitrongress, ingefær, gurkemeie, galangal, hvitløk, sjallot, chili (fugleøye, habanero, scotch bonnet), lime/calamansi, kaffirlimeblader, karriblader, pandan, basilikum (thai, hellig), koriander, mynte, kanel, nelliker, muskat, muskatblom, kardemomme, kummen, korianderfrø, bukkerør.

Fermentert og konservert

Fiskesaus, rekepasta, soyasaus, tempeh, tapai (fermentert maniok/ris), syltede grønnsaker, tørket/røkt fisk, kokoseddike.

Kulturell note: Øykjøkener (polynesiske, melanesiske, mikronesiske, caribiske, indiske hav, sørasiatiske) blander disse ingrediensene med distincte teknikker: jordovner (imu, lovo, hangi), kokosmelksteking, råfiskmarinader (ceviche, poke, kokoda), bladpakning, grilling over åpen ild.